El frijol flor de mayo es una variedad de frijol de tamaño mediano, de forma ovalada y color beige claro. Es una parte esencial de la cocina mexicana, utilizada en platos como el "Frijol Charro" y el "Frijol Puercos". Es rico en proteínas y fibra, y se considera beneficioso para la salud digestiva.
 

El frijol flor de mayo es muy versátil y se puede usar en una variedad de platos mexicanos tradicionales, como frijoles refritos, sopas y guisos. También se puede agregar a ensaladas, tacos y burritos. Es comúnmente cocido y sazonado con especias para hacer una deliciosa guarnición o plato principal.

Debe almacenarse en un lugar fresco y seco, preferiblemente en un recipiente hermético, para mantener su frescura y sabor.

Cultivado principalmente en México y otras regiones de América Latina.