La lechuga radicchio, también conocida como achicoria roja o radichio, es una variedad de lechuga de la especie Cichorium intybus. Se distingue por su característico color rojo intenso y su sabor ligeramente amargo. Es una verdura de hoja firme y crujiente que agrega un toque de color y sabor a las ensaladas y otros platos frescos.
 

El radicchio se utiliza principalmente en ensaladas, aportando un sabor amargo y una textura crujiente. También se puede cocinar al vapor, asar o saltear ligeramente para suavizar su amargor y realzar su sabor. Combina bien con ingredientes dulces como frutas, frutos secos y aderezos agridulces.

• Para mantener la frescura del radicchio, es mejor almacenarlo en el refrigerador.
   
• Se recomienda lavar y secar las hojas antes de guardarlas en una bolsa de plástico perforada o un recipiente hermético con papel de cocina para controlar la humedad.

El radicchio es originario de Italia y ha sido cultivado y consumido desde la antigüedad en la región del Véneto.