La endivia es un vegetal de la familia de la escarola que tiene una forma alargada, cilíndrica y con una de las partes acabada en punta. Su color es blanco en la zona del tallo y amarillo o rojo en la zona más exterior de las hojas.

Los componentes principales son agua y fibra, por eso tienen muy pocas calorías y un muy bajo contenido de macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas). Al tener una gran composición de agua del 94%, la endivia aporta muchos minerales al organismo: potasio, calcio y fósforo.