Las endivias, también conocidas como escarolas, son vegetales de hojas verdes con forma de punta que pertenecen a la familia de las Asteráceas. Se cultivan específicamente para su consumo como verdura de hoja, y su sabor puede variar desde suave y ligeramente amargo hasta más pronunciado, dependiendo de su variedad y el método de cultivo.
 

Las endivias se consumen principalmente crudas en ensaladas, donde aportan un sabor refrescante y una textura crujiente. También se pueden utilizar como hojas envolventes para rellenar con ingredientes como queso, frutos secos, carnes o aderezos. Además, se pueden cocinar ligeramente al vapor o salteadas para suavizar su sabor amargo y servirlas como acompañamiento o guarnición.

Las endivias frescas deben almacenarse en el refrigerador, preferiblemente envueltas en papel de cocina o en una bolsa de plástico perforada para evitar que se marchiten.
 

Se mantendrán frescas durante varios días en estas condiciones. Sin embargo, es mejor consumirlas lo antes posible para disfrutar de su mejor sabor y textura.

Las endivias son nativas de Europa y se han cultivado durante siglos en esta región.