El chayote con espinas es una variedad del chayote común, caracterizado por la presencia de espinas en su piel. Esta hortaliza, de sabor suave y textura firme, es ampliamente utilizada en la cocina, especialmente en América Latina y el Caribe.
 

El chayote con espinas se puede consumir crudo en ensaladas o cocido en guisos, sopas, salteados y rellenos. Sus espinas se eliminan fácilmente con un pelador o cuchillo antes de su preparación.

Se recomienda almacenar el chayote con espinas en un lugar fresco y seco, preferiblemente en una bolsa de plástico perforada en el refrigerador. Puede conservarse por varias semanas en estas condiciones.

El chayote es originario de América Central, pero se cultiva en muchas regiones tropicales y subtropicales del mundo, siendo México uno de los principales productores.