El chilacayote, también conocido como calabaza chilacayote, es una variedad de calabaza (Cucurbita ficifolia) originaria de México y América Central. Se caracteriza por su forma alargada y su piel dura y rugosa, que puede variar en color desde el verde claro hasta el naranja cuando está maduro. Su carne es firme y dulce, con un sabor similar al de la calabaza pero ligeramente más suave.
 

El chilacayote se utiliza en una variedad de platos dulces y salados en la cocina mexicana y centroamericana. Se puede cocinar al vapor, asar, hervir o hornear, y se utiliza en guisos, sopas, rellenos, postres y conservas. Su sabor suave y dulce lo hace versátil en la cocina, ya que puede absorber y realzar otros sabores.

Para mantener la frescura del chilacayote, es mejor almacenarlo en un lugar fresco y seco, como una despensa o un sótano fresco.
 

Se puede conservar durante varias semanas si se mantiene en condiciones adecuadas. Una vez cortado, se debe refrigerar y consumir dentro de unos días.

El chilacayote es nativo de México y América Central, donde ha sido cultivado y consumido durante siglos.