La calabaza kabocha, también conocida como calabaza japonesa, es una variedad de calabaza de piel verde oscuro y carne amarillo anaranjada. Es apreciada por su dulzura, textura cremosa y sabor a nuez, siendo un ingrediente común en la cocina asiática.
 

La calabaza kabocha se utiliza en una variedad de preparaciones, como sopas, guisos, purés, tempuras y postres. Su dulzura natural la hace adecuada tanto para platos dulces como salados.

La calabaza kabocha se conserva mejor en un lugar fresco y seco, como un sótano o despensa. Una vez cortada, debe envolverse en film transparente y refrigerarse, consumiéndola dentro de unos días.

Originaria de Asia, especialmente de Japón, la calabaza kabocha se cultiva en varios países, incluyendo Estados Unidos y otros países asiáticos.