El chile pasilla le debe su nombre a su piel café oscura y arrugada ya que tiene la apariencia de una uva pasa y por lo general se consume seco. El chile pasilla seco es uno de los tantos que son cultivados por los productores de chile del estado de Guanajuato. Es muy popular como ingrediente de muchas salsas, como la salsa borracha, en diferentes tipos de moles y adobos, y en varios guisos de res, cerdo y pollo.