El chile mulato es un chile seco, maduro y dulce, que proviene de la variedad poblano. Tiene una textura suave y carnosa, con un sabor afrutado y ligeramente dulce, y un nivel de picante bajo a moderado.
 

El chile mulato se utiliza en la cocina mexicana para preparar salsas, moles, adobos, guisos y platillos tradicionales. También se puede tostar ligeramente y remojar para hacer una pasta que se agrega a una variedad de platos para darles sabor y color.

Los chiles mulatos se deben almacenar en un lugar fresco y seco, preferiblemente en un frasco hermético para protegerlos de la humedad y los insectos.
 

También se pueden congelar para prolongar su vida útil.

El chile mulato es originario de México y es una parte fundamental de la cocina mexicana. Se cultiva principalmente en regiones como Puebla y Oaxaca, donde se cosecha cuando los chiles poblanos maduran y se secan al sol para su conservación.