El chile pasilla es un chile seco, maduro y dulce, que proviene de la variedad chilaca. Tiene una textura suave y carnosa, con un sabor afrutado y ligeramente dulce, y un nivel de picante bajo a moderado.
 

El chile pasilla se utiliza en la cocina mexicana para preparar salsas, moles, adobos, guisos y platillos tradicionales. También se puede tostar ligeramente y remojar para hacer una pasta que se agrega a una variedad de platos para darles sabor y color.

Los chiles pasilla se deben almacenar en un lugar fresco y seco, preferiblemente en un frasco hermético para protegerlos de la humedad y los insectos.
 

También se pueden congelar para prolongar su vida útil.

El chile pasilla es originario de México y se produce principalmente en los estados de Oaxaca, Jalisco, Guerrero y Michoacán. Se cosecha cuando los chiles chilacas maduran y se secan al sol para su conservación y uso en la cocina.