El elote baby es producido de una planta regular de maíz, pero cosechado cuando aún se encuentra en las primeras etapas y está inmaduro. Esto resulta en un elote miniatura o elote baby. Dependiendo de la variedad puede ser amarillo, blanco o rosado.

Entre sus propiedades nutrimentales, es alto en ácido fólico y vitamina B. Es una buena fuente de potasio, riboflavina y vitamina C. El elote contiene carotenoides, que son sustancias que ayudan a prevenir enfermedades coronarias, algunos tipos de cáncer y cataratas.