El ejote, también conocido como judía verde, judía común o vaina de frijol, es la vaina inmadura de la planta del frijol. Se caracteriza por su forma alargada y su color verde brillante. Es un vegetal popular en muchas cocinas alrededor del mundo debido a su sabor suave y textura tierna.
 

Los ejotes son versátiles en la cocina y se pueden preparar de diversas formas. Se pueden cocinar al vapor, hervir, saltear, asar o agregar crudos a ensaladas. Son un acompañamiento común en platos principales, como guisos, salteados, curry y cazuelas. 

Los ejotes frescos deben mantenerse refrigerados en una bolsa de plástico perforada para evitar la humedad excesiva. Se recomienda consumirlos lo antes posible para disfrutar de su mejor sabor y textura.
 

Si se desea conservarlos por más tiempo, se pueden congelar después de blanquearlos en agua hirviendo durante unos minutos y luego enfriarlos rápidamente en agua fría.

Los ejotes son nativos de América Central y del Sur, pero se cultivan en muchas partes del mundo.