La chaya, también conocida como "árbol de la espinaca," es una planta de hojas verdes utilizada en la cocina de América Latina. Con un sabor similar a la espinaca, la chaya es apreciada por su valor nutricional.
 

La chaya es una hoja muy popular en México porque es utilizada como un rico ingrediente en varios guisos; y como una planta medicinal por sus propiedades. Es más conocida en la parte sur del país; específicamente en los estados de Quintana Roo, Yucatán y Campeche.
 

Las formas más comunes de consumirla es por medio de ensaladas (hojas precocidas), sopas, caldos o en alguna infusión; también puedes probarla en tamales, jugos o huevo. Se debe cocinar antes de consumirla debido a su contenido de oxalatos.

La chaya fresca se conserva mejor en el refrigerador. También se puede congelar después de ser blanchada para su uso a largo plazo.

La chaya es nativa de América Central y América del Sur y se cultiva en otras regiones tropicales.