La lechuga frisée, también conocida como escarola rizada o endibia, es una variedad de lechuga de la especie Cichorium endivia. Se caracteriza por sus hojas rizadas y dentadas que forman una cabeza suelta y voluminosa. Su sabor es ligeramente amargo y su textura crujiente la hace popular en ensaladas y platos frescos.

La lechuga frisée se utiliza principalmente en ensaladas, donde añade un toque de amargor y una textura interesante. También se puede cocinar brevemente al vapor, saltearla o asarla para suavizar su amargor y realzar su sabor. Combina bien con ingredientes ácidos, dulces y grasos, como vinagretas cítricas, frutas, queso y frutos secos.

Para mantener la frescura de la lechuga frisée, es recomendable almacenarla en el refrigerador.
 

Se debe lavar y secar bien antes de guardarla en una bolsa de plástico perforada o en un recipiente hermético con papel de cocina para absorber la humedad.

La lechuga frisée es originaria de Europa y se ha cultivado y consumido desde la antigüedad.