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La acelga es un vegetal de hojas verdes que se encuentra principalmente en el mediterráneo. Se caracteriza principalmente por ser rico en fibras insolubles, las cuales ayudan a regular la función intestinal y mantener la salud del sistema digestivo, evitando problemas como el estreñimiento.
Las acelgas se caracterizan por sus grandes hojas de color verde brillante y por sus nervios marcados, los tallos o pencas, pueden ser blancos, amarillos o rojos, según la variedad de acelga de que se trate, las más conocidas son:
Amarilla de Lyon. Hojas grandes, onduladas, de color verde amarillo muy claro. Penca de color blanco muy puro, con una anchura de hasta 10 cm.
Verde con penca blanca Bressane. Hojas muy onduladas, de color verde oscuro. Pencas blancas y anchas de hasta 15 cm.
Otras variedades: Verde penca blanca, R. Niza, Paros, Green y Fordook Giant.
Estas hortalizas son muy ricas en fibra, contienen vitaminas A, B1, B3, B5, B6, B9, C, además de vitamina E y K, también son ricas en minerales tales como calcio, sodio, potasio, y tienen contenido en cobre, hierro y fósforo.
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