El chile guajillo es una de las variedades de chile muy conocida en México, debido a su uso en culturas prehispánicas era importante y formaba parte de los alimento básicos además del maíz, frijol y camote. Su sabor no es tan picante y es algo afrutado. Recibe el nombre de chile guajillo por su piel oscura y arrugada (como una pasa) cuando se seca.