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El pepino es el fruto de una planta anual rampante, cucurbitáceas, de la misma familia que los calabacines y los melones. Este fruto es carnoso, firme, alargado y cilíndrico, el pepino posee una carne acuosa, verde pálido, crujiente y fresca, ligeramente amarga, baja una fina piel verde brillante y generalmente lisa.
Los beneficios del pepino verde son poco conocidos, pese a que sus fitonutrientes tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas. Este fruto es una valiosa fuente de antioxidantes: vitamina C, betacaroteno, manganeso y, sobre todo, flavonoides.
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