El frijol acoyote es una variedad de frijol de tamaño mediano, de forma ovalada y color café claro. Es un ingrediente esencial en la cocina mexicana, especialmente en platos como los "Frijoles de Olla" y los "Frijoles Borrachos". Es una buena fuente de proteínas vegetales, fibra y una variedad de vitaminas y minerales.
 

El frijol acoyote se cocina y se consume de varias formas, incluyendo como guarnición, en ensaladas, sopas y guisos. Se puede preparar como frijoles enteros o refritos, y se utiliza en una variedad de platillos mexicanos tradicionales. También se puede moler para hacer harina de frijol para la preparación de tortillas y otros productos horneados.

Debe almacenarse en un lugar fresco y seco, preferiblemente en un recipiente hermético, para mantener su frescura y sabor. 

El frijol acoyote es nativo de América Latina y se cultiva en México y otros países de la región. Es una parte integral de la dieta y la cultura culinaria de muchas comunidades mexicanas.